القيمة الغذائية للزبدة
تختلف القيمة الغذائية للزبدة باختلاف كميتها، وتبعاً لأنواعها، وطرق تصنيعها، وتعد الزبدة من الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية نسبياً،[١] على سبيل المثال تحتوي ملعقة كبيرة من الزبدة على 100 سعرة حرارية.[٢]
توضح الجداول الآتية القيمة الغذائية للزبدة باختلاف أنواعها وكميتها:
القيمة الغذائية للزبدة المملحة
في ما يأتي القيمة الغذائية لكميات مختلفة من الزبدة المملحة:[٢]
العنصر الغذائي | الكوب المعياري | الملعقة الكبيرة | 100 غرام |
السعرات الحرارية (سعرة حرارية) | 1610 | 100 | 717 |
البروتين (غرام) | 1.9 | 0.1 | 0.8 |
الدهون (غرام) | 182 | 11.4 | 81.1 |
الدهون المشبعة (غرام) | 115 | 7.19 | 51.4 |
الكربوهيدرات (غرام) | 0.1 | 0.008 | 0.06 |
الكالسيوم (مليغرام) | 53.8 | 3.3 | 24 |
الحديد (مليغرام) | 0.04 | 0.003 | 0.02 |
المغنسيوم (مليغرام) | 4.48 | 0.2 | 2 |
الفسفور (مليغرام) | 53.8 | 3.3 | 24 |
البوتاسيوم (مليغرام) | 53.8 | 3.3 | 24 |
الصوديوم (مليغرام) | 1440 | 90 | 643 |
الزنك (مليغرام) | 0.2 | 0.01 | 0.09 |
السلينيوم (ميكروغرام) | 2.2 | 0.0 | 1 |
فيتامين ب1 (مليغرام) | 0.01 | 0.001 | 0.005 |
فيتامين ب2 (مليغرام) | 0.07 | 0.005 | 0.03 |
فيتامين ب3 (مليغرام) | 0.09 | 0.006 | 0.04 |
فيتامين ب6 (مليغرام) | 0.007 | - | 0.003 |
فيتامين ب12 (مليغرام) | 0.3 | 0.02 | 0.1 |
فيتامين أ (ميكروغرام) | 1530 | 95.8 | 684 |
الفولات (ميكروغرام) | 6.72 | 0.4 | 3 |
الكولين (مليغرام) | 42.1 | 2.6 | 18.8 |
فيتامين هـ (مليغرام) | 5.2 | 0.3 | 2.3 |
فيتامين ك (ميكروغرام) | 15.7 | 0.9 | 7 |
الكوليسترول (مليغرام) | 482 | 30.1 | 215 |
ملاحظة: الكوب المعياري له سعة تتراوح من 240 إلى 250 مليلتراً.
القيمة الغذائية للزبدة غير المملحة
في ما يأتي القيمة الغذائية لكميات مختلفة من الزبدة غير المملحة:[٣]
العنصر الغذائي | الكوب المعياري | الملعقة الكبيرة |
السعرات الحرارية (سعرة حرارية) | 1630 | 102 |
البروتين (غرام) | 1.9 | 0.1 |
الدهون (غرام) | 184 | 11.5 |
الدهون المشبعة (غرام) | 115 | 7.1 |
الكربوهيدرات (غرام) | 0.1 | 0.009 |
الكالسيوم (مليغرام) | 54.5 | 3.4 |
الحديد (مليغرام) | 0.04 | 0.003 |
المغنسيوم (مليغرام) | 4.5 | 0.2 |
الفسفور (مليغرام) | 54.5 | 0.2 |
البوتاسيوم (مليغرام) | 54.5 | 3.4 |
الصوديوم (مليغرام) | 25 | 1.56 |
الزنك (مليغرام) | 0.2 | 0.01 |
السلينيوم (ميكروغرام) | 2.2 | 0.1 |
الفلوريد (مليغرام) | 6.3 | 0.3 |
فيتامين ب1 (مليغرام) | 0.01 | 0.001 |
فيتامين ب2 (مليغرام) | 0.07 | 0.005 |
فيتامين ب3 (مليغرام) | 0.09 | 0.006 |
فيتامين ب5 (مليغرام) | 0.2 | 0.01 |
فيتامين ب6 (مليغرام) | 0.007 | 0 |
فيتامين ب12 (مليغرام) | 0.3 | 0.02 |
فيتامين أ (وحدة دولية) | 5670 | 355 |
الفولات (ميكروغرام) | 6.8 | 0.4 |
الكولين (مليغرام) | 42.7 | 2.6 |
فيتامين هـ (مليغرام) | 5.2 | 0.3 |
فيتامين ك (ميكروغرام) | 15.9 | 0.9 |
الكوليسترول (مليغرام) | 488 | 30.5 |
ملاحظة: الكوب المعياري له سعة تتراوح من 240 إلى 250 مليلتراً.
القيمة الغذائية للزبدة المملحة قليلة الدهون
في ما يأتي القيمة الغذائية لكميات مختلفة من الزبدة المملحة قليلة الدهون:[٤]
العنصر الغذائي | الكوب معياري | الملعقة كبيرة |
السعرات الحرارية (سعرة حرارية) | 1120 | 69.9 |
البروتينات (الغرام) | 7.3 | 0.4 |
الدهون (غرام) | 123 | 7.7 |
الدهون المشبعة (غرام) | 76.9 | 4.8 |
الكالسيوم (مليغرام) | 108 | 6.7 |
الحديد (مليغرام) | 2.4 | 0.1 |
المغنسيوم (ملغرام) | 11.2 | 0.7 |
الفسفور (مليغرام) | 76.2 | 4.7 |
البوتاسيوم (مليغرام) | 159 | 9.9 |
الصوديوم (مليغرام) | 1010 | 63 |
الزنك (مليغرام) | 0.5 | 0.03 |
السلينيوم (ميكروغرام) | 2.24 | 0.1 |
فيتامين ب1 (مليغرام) | 0.02 | 0.001 |
فيتامين ب2 (مليغرام) | 0.1 | 0.01 |
فيتامين ب3 (مليغرام) | 0.04 | 0.003 |
فيتامين ب6 (مليغرام) | 0.02 | 0.001 |
فيتامين ب12 (مليغرام) | 0.02 | 0.01 |
الفولات (ميكروغرام) | 2.2 | 0.1 |
الكولين (مليغرام) | 28.9 | 1.8 |
فيتامين أ (مليغرام) | 1040 | 65.1 |
فيتامين هـ (مليغرام) | 3.54 | 0.2 |
فيتامين ك (ميكروغرام) | 10.8 | 0.6 |
الكوليسترول (مليغرام) | 237 | 14.8 |
ملاحظة: الكوب المعياري له سعة تتراوح من 240 إلى 250 مليلتراً.
القيمة الغذائية للزبدة المصفاة
في ما يأتي القيمة الغذائية لكميات مختلفة من الزبدة المصفاة، أو ما يعرف بالسمن الحيواني:[٥]
العنصر الغذائي | الكوب معياري | ملعقة كبيرة |
السعرات الحرارية (سعرة حرارية) | 1960 | 123 |
البروتين (غرام) | 0.6 | 0.03 |
الدهون (غرام) | 223 | 13.9 |
الدهون المشبعة (غرام) | 139 | 8.6 |
الكالسيوم (مليغرام) | 8.9 | 0.5 |
الصوديوم (مليغرام) | 4.4 | 0.2 |
الفسفور (مليغرام) | 6.7 | 0.4 |
البوتاسيوم (مليغرام) | 11.2 | 0.7 |
الكولين (مليغرام) | 50 | 3.1 |
فيتامين ب12 (مليغرام) | 0.2 | 0.001 |
فيتامين أ (ميكروغرام) | 1880 | 118 |
فيتامين هـ (مليغرام) | 6.2 | 0.3 |
فيتامين ك (ميكروغرام) | 19.3 | 1.2 |
الكوليسترول (مليغرام) | 573 | 35.8 |
ملاحظة: الكوب المعياري له سعة تتراوح من 240 إلى 250 مليلتراً.
القيمة الغذائية للسمن النباتي
في ما يأتي القيمة الغذائية لكميات مختلفة من السمن النباتي، أو ما يعرف بالمارجرين (بالإنجليزية: Margarine):[٦]
العنصر الغذائي | الكوب معياري | ملعقة كبيرة |
السعرات الحرارية (سعرة حرارية) | 1300 | 81.1 |
البروتين (غرام) | 0.3 | 0.02 |
الدهون (غرام) | 146 | 9.1 |
الدهون المشبعة (غرام) | 28.8 | 1.8 |
الكربوهيدرات (غرام) | 1.8 | 0.1 |
الكالسيوم (مليغرام) | 35.8 | 2.2 |
الحديد (مليغرام) | 0.04 | 0.003 |
المغنسيوم (مليغرام) | 4.4 | 0.2 |
الفسفور (مليغرام) | 29.1 | 1.8 |
البوتاسيوم (مليغرام) | 60.5 | 3.7 |
الصوديوم (مليغرام) | 1550 | 97.2 |
فيتامين ج (مليغرام) | 0.2 | 0.01 |
فيتامين ب1 (مليغرام) | 0.01 | 0.001 |
فيتامين ب2 (مليغرام) | 0.06 | 0.004 |
فيتامين ب3 (مليغرام) | 0.04 | 0.003 |
فيتامين ب6 (مليغرام) | 6.3 | 0.3 |
فيتامين ب12 (مليغرام) | 0.04 | 0.003 |
الفولات (ميكروغرام) | 2.2 | 0.1 |
الكولين (مليغرام) | 24.2 | 1.5 |
فيتامين أ (ميكروغرام) | 1830 | 115 |
فيتامين هـ (مليغرام) | 40.5 | 2.5 |
فيتامين ك (ميكروغرام) | 222 | 13.9 |
الكوليسترول (مليغرام) | 2.24 | 0.1 |
ملاحظة: الكوب المعياري له سعة تتراوح من 240 إلى 250 مليلتراً.
الحصة الغذائية للزبدة
في ما يأتي توضيح للحصص الغذائية للزبدة بأنواعها:
- الزبدة قليلة الدهون: ملعقة كبيرة.
- الزبدة العادية، والسمن النباتي، والسمن الحيواني: ملعقة صغيرة.
أضرار الزبدة
من الجدير بالذكر أنّ هناك أشكال مختلفة للدهون في الزبدة؛ منها الدهون المشبعة، والدهون المتحولة، وفي ما يأتي الأضرار الناتجة عن الدهون المشبعة، والمتحولة في الزبدة:[٧]
الزبدة والسمن الحيواني مصدر للدهون المشبعة
تعد الزبدة بمختلف أنواعها مصدر من مصادر الدهون المشبعة، ومن الجدير بالذكر أنّ تناول كميات كبيرة من الدهون المشبعة يزيد من مستويات الكوليسترول، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.[٧]
السمن النباتي مصدر للدهون المتحولة
قد يحتوي السمن أو الزبدة النباتية على الدهون المتحولة؛ وهي الدهون التي تنشأ من تحويل الزيوت النباتية بحالتها السائلة إلى زبدة أو سمنة في حالة صلبة، وتعد هذه الدهون من أسوأ أنواع الدهون وذلك لأنها قد تزيد من خطر التعرض لأمراض القلب، وكوليسترول الدم، وتزيد من خطر مقاومة الإنسولين، وغيرها من الأمراض.[٨]
المراجع
- ↑ Atli Arnarson (2019-03-28), "Butter 101: Nutrition Facts and Health Effects", healthline, Retrieved 2020-11-27. Edited.
- ^ أ ب "Butter, stick", fooddata cental . Edited.
- ↑ "butter without salt ", fooddata central, Retrieved 2020-11-28. Edited.
- ↑ "butter,light", fooddata central . Edited.
- ↑ "Ghee, clarified butter", fooddata central. Edited.
- ↑ "Margarine, NFS", fooddata central, Retrieved 2020-11-28. Edited.
- ^ أ ب "Fat: the facts", nhs, Retrieved 2020-11-27. Edited.
- ↑ "Types of Fat", hsph.harvard, Retrieved 2020-11-29. Edited.
