يحتوي إصبع الزبدة الواحد على ما يُقارب 810 سعرات حرارية،[١] وتُصنع الزبدة الحيوانية من الحليب، إذ تُفصل دهون الحليب عن السائل الموجود فيه، ثُم يتعرّض لعمليات خض لتقليل محتوى الزبدة من الماء حتى تصل الدهون إلى الكثافة المطلوبة، بينما تصنع الزبدة النباتية من الزيوت النباتية المُُهدرجة، ومن الجدير بالذكر أنّ الزبدة بجميع أشكالها لا تحتوي على الكربوهيدرات أو السكريات، كما أنّها تحتوي على كميات قليلة جداً من البروتينات، وتتكون في مُعظمها من الدهون وتحديداً المُشبعة لذلك فهي مرتفعة السعرات الحرارية.[٢]


السعرات الحرارية في الزبدة

تختلف أنواع الزبدة والسعرات الحرارية في كلٍّ منها باختلاف نسبة الماء إلى الدهون فيها، إذ تعد السمنة أغناها بالدهون والسعرات الحرارية، ثم تليها الزبدة النباتية أو ما يُعرف بالمارجرين؛ وهي مصنوعة من الزيوت النباتية المُهدرجة، ثم تليها الزبدة الحيوانية، ثم الزبدة الخفيفة.


السعرات الحرارية في الزبدة الحيوانية

يوضح الجدول الآتي كمية السعرات الحرارية المتوفرة في الكميات المختلفة من الزبدة الحيوانية، ومن الجدير بالذكر أنّ الزبدة الحيوانية تحتوي على نفس الكمية من السعرات الحرارية سواء أكانت مُُملحة أو غير مُملحة:[١]


الكمية
السعرات الحرارية
100 غرام
717
كوب معياري بوزن 227 غراماً
1630
الإصبع الواحد بوزن 113 غراماً
810
الملعقة الكبيرة بوزن 14.2 غراماً
102
الملعقة الصغيرة بوزن 5 غرامات
35.8


السعرات الحرارية في السمنة

يوضح الجدول الآتي كمية السعرات الحرارية المتوفرة في الكميات المختلفة من السمنة:[٣]


الكمية
السعرات الحرارية
100 غرام
876
ملعقة كبيرة بوزن 12.8 غراماً
112
كوب معياري بوزن 205 غرامات
1800


السعرات الحرارية في الزبدة النباتية أو ما يُعرف بالمارجرين

يوضح الجدول الآتي كمية السعرات الحرارية المتوفرة في الكميات المختلفة من الزبدة النباتية المصنوعة من زيت وزبدة الصويا:[٤]


الكمية
السعرات الحرارية
100 غرام
727
ملعقة كبيرة بوزن 14.1 غراماً
103
كوب معياري واحد بوزن 227 غراماً
1650
ملعقة صغيرة بوزن 4.7 غرامات
34.2
إصبع واحد بوزن 111 غراماً
807


السعرات الحرارية في الزبدة الخفيفة

يوضح الجدول الآتي كمية السعرات الحرارية المتوفرة في الكميات المختلفة من الزبدة الخفيفة أو ما يُعرف بالزبدة منخفضة السعرات الحرارية، والتي تتعرض إلى عمليات خض أقل، فهي بالتالي تحتوي على نسبة ماء أعلى من أنواع الزبدة الأخرى:[٥]


الكمية
السعرات الحرارية
100 غرام
449
ملعقة كبيرة بوزن 14 غراماً
69.9


الحصة الغذائية من الزبدة

تُعد الزبدة الحيوانية من الأطعمة الغنية بالدهون المُشبعة التي تؤثر سلبيّاً على صحّة القلب، ومن الجدير بالذكر أنّه كلما زادت صلابة الزبدة كلّما زادت كمية الدهون المُشبعة فيها؛ لذلك يُنصح باختيار الزبدة الخفيفة أو الزبدة النباتية الطرية لأنّها تحتوي على كميات أقل من الدهون المُشبعة،[٦] كما يُنصح دائماً بتقليل الكميات المُستخدمة من الزبدة بشكل عام خلال تحضير الأطباق، وإضافة الزيوت النباتية بدلاً منها إن أمكن.[٧]

المراجع

  1. ^ أ ب "Butter, without salt", fdc, 1/4/2019, Retrieved 28/1/2021. Edited.
  2. Malia Frey (8/8/2020), "Butter Nutrition Facts and Health Benefits", verywellfit, Retrieved 28/1/2021. Edited.
  3. "Butter oil, anhydrous", fdc, 1/4/2019, Retrieved 28/1/2021. Edited.
  4. "Margarine-like, margarine-butter blend, soybean oil and butter", fdc, 1/4/2019, Retrieved 28/1/2021. Edited.
  5. "Butter, light, stick, without salt", fdc, 1/4/2019, Retrieved 28/1/2021. Edited.
  6. Katherine Zeratsky (11/7/2020), "Which spread is better for my heart — butter or margarine?", mayoclinic, Retrieved 28/1/2021. Edited.
  7. "14 Simple Ways to Reduce Saturated Fat", texasheart, Retrieved 28/1/2021. Edited.