يُعدّ البقدونس من النباتات العشبية التي يمكن استخدامها بشكليها؛ الطازج، والمجفف، ويعد البقدونس قليلاً بسعراته الحرارية، ولكنّه غنياً بقيمته الغذائية، والتي تختلف باختلاف كميته وتبعاً لأشكاله المختلفة.[١]


القيمة الغذائية للبقدونس

القيمة الغذائية للبقدونس الطازج

يُبيّن الجدول الآتي القيمة الغذائيّة للبقدونس الطّازج:[٢]


العنصر الغذائي
الكمية في 100 غرامٍ
الكمية في كوب واحد ما يعادل 60 غراماً
الماء (مليليتر)
87.7
52.6
السعرات الحرارية (سعرة حرارية)
36
21.6
البروتين (غرام)
2.9
1.7
الدهون (غرام)
0.7
0.4
الكربوهيدرات (غرام)
6.3
3.8
الألياف (غرام)
3.3
1.9
السكريات (غرام)
0.8
0.5
الكالسيوم (مليغرام)
138
82.8
الحديد (مليغرام)
6.2
3.7
المغنيسيوم (مليغرام)
50
30
الفسفور (مليغرام)
58
34.8
البوتاسيوم (مليغرام)
554
332
الصوديوم (مليغرام)
56
33.6
الزنك (مليغرام)
1.07
0.6
النحاس (مليغرام)
0.1
0.08
فيتامين ج (مليغرام)
133
79.8
السيلينيوم (ميكروغرام)
0.1
0.06
فيتامين ب1 (مليغرام)
0.08
0.05
فيتامين ب2 (مليغرام)
0.09
0.05
فيتامين ب3 (مليغرام)
1.3
0.7
فيتامين ب6 (مليغرام)
0.09
0.05
الفولات (ميكروغرام)
152
91.2
الكولين (مليغرام)
12.8
7.6
فيتامين أ (ميكروغرام)
421
253
فيتامين هـ (مليغرام)
0.7
0.4
فيتامين ك (ميكروغرام)
1640
984


القيمة الغذائية للبقدونس المجفف

  • يُبيّن الجدول الآتي القيمة الغذائية للبقدونس المجفف بالتّجميد:[٣]


العنصر الغذائي
الكمية في 100 غرامٍ
الكمية في ربع كوب واحد ما يعادل 1.4 غرام
الماء مليليتر
2
0.028
السعرات الحرارية (سعرة حرارية)
271
3.79
البروتين (غرام)
31.3
0.4
الدهون (غرام)
5.2
0.07
الكربوهيدرات (غرام)
42.3
0.5
الألياف (غرام)
32.7
0.4
الكالسيوم (ملليغرام)
176
2.4 
الحديد (مليغرام)
53.9
0.7
المغنيسيوم (مليغرام)
372
5.2 
الفسفور (مليغرام)
548
7.6
البوتاسيوم (مليغرام)
6300
88.2
الصوديوم (مليغرام)
391
5.47
الزنك (مليغرام)
6.1
0.08
النحاس (مليغرام)
0.4
0.006
فيتامين ج (مليغرام)
149
2.09
المنغنيز (مليغرام)
1.3
0.019
السيلينيوم (ميكروغرام)
32.3 
0.4
فيتامين ب1 (مليغرام)
1.04
0.01
فيتامين ب2 (مليغرام)
2.2
0.03  
فيتامين ب3 (مليغرام)
10.4
0.1
فيتامين ب6 (مليغرام)
1.3
0.05
الفولات (ميكروغرام)
194
2.7
الكولين (مليغرام)
12.8
7.6
فيتامين أ (وحدة دولية)
63240
885
فيتامين ب5 (ميلغرام)
2.5 
0.03


  • يُبيّن الجدول الآتي القيمة الغذائية للبقدونس المجفف من غير تجميد:[٤]


العنصر الغذائي
القيمة الغذائية في ملعقة صغيرة ما يعادل 0.5 غرام
الكمية في 100 غرامٍ
الماء (مليليتر)
0.02
5.8
السعرات الحرارية (سعرة حرارية)
1.4
292
البروتين (غرام)
0.1
26.6
الدهون (غرام)
0.02
5.4
الكربوهيدرات (غرام)
0.2
50.6
الألياف (غرام)
0.1
26.7
السكريات (غرام)
0.03
7.2
الكالسيوم (مليغرام)
5.7
1140
الحديد (مليغرام)
0.1
22
المغنيسيوم (مليغرام)
2
400
الفسفور(مليغرام)
2.1
436
البوتاسيوم (مليغرام)
13.4
2683
الصوديوم (مليغرام)
2.2
452
الزنك (مليغرام)
0.02
5.4
النحاس (مليغرام)
0.004
0.7
فيتامين ج (مليغرام)
0.6
125
المنغنيز (مليغرام)
0.04
9.8
السيلينيوم (ميكروغرام)
0.07
14.1
فيتامين ب1 (مليغرام)
0.001
0.1
فيتامين ب2 (مليغرام)
0.01
2.3
فيتامين ب3 (مليغرام)
0.05
9.9
فيتامين ب5 (مليغرام)
0.005
 1.06 
فيتامين ب6 (مليغرام)
0.005
0.9
الفولات (ميكروغرام)
0.9
180
الكولين (مليغرام)
0.4
97.1
فيتامين أ (وحدة دولية)
9.7
1940
فيتامين هـ (مليغرام)
0.04
8.9
فيتامين ك(ميكروغرام)
6.8
1360


الفوائد العامة للبقدونس

فيما يأتي الفوائد العامة للبقدونس:[١][٥]

  • مصدر جيد للعناصر الغذائيّة المضادة للأكسدة؛ مثل فيتامين ج، ومركبات الفلافونويد (بالإنجليزيّة: Flavonoid)، والتي قد تساعد على تقليل خطر الإصابة ببعض الأمراض.
  • مصدر لفيتامين ك المفيد لصحة العظام.
  • مصدر لبعض المركبات المفيدة لصحة العيون؛ مثل مركب البيتا كاروتين (بالإنجليزيّة: Beta-Carotene)، واللّوتين (بالإنجليزيّة: Lutein)، والزيازانثين (بالإنجليزيّة: Zeaxanthin).
  • مصدر للفولات المفيد لصحة القلب والأوعية الدموية.

المراجع

  1. ^ أ ب Maria Zamarripa (5/4/2019), "8 Impressive Health Benefits and Uses of Parsley", healthline, Retrieved 18/1/2021. Edited.
  2. "Parsley, raw", fdc.nal.usda, 30/10/2020, Retrieved 18/1/2021. Edited.
  3. "Parsley, freeze-dried", fdc.nal.usda, 1/4/2019, Retrieved 18/1/2021. Edited.
  4. "Spices, parsley, dried", fdc.nal.usda, 1/4/2019, Retrieved 18/1/2021. Edited.
  5. Megan Ware (17/1/2018), "Why is parsley so healthy?", medicalnewstoday, Retrieved 18/1/2021. Edited.