تُعتبر البامية من النباتات المزهرة والمعروفة ببذورها الصالحة للأكل، وتُزرع عادةً في المناخات الدافئة والاستوائية، وتأتي البامية في لونين، وهما: الأحمر والأخضر، حيثُ يتحول اللون الأحمر للأخضر عند الطهي، وكلا الصنفين يحتوي على نفس المذاق، وتُعتبر البامية من الأطعمة المليئة بالعناصر الغذائية المفيدة للجسم، مثل: الفيتامينات، والمعادن، والألياف الغذائية، والبروتينات، ومضادات الأكسدة، ونبين هنا طريقة صحية لعمل يخنة البامية المشهورة.[١]


وصفة يخنة البامية الصحية

نذكر آتياً طريقة عمل يخنة البامية الصحية:[٢]


وقت التحضير:1 ساعة و30 دقيقة. عدد الحصص: 6 حصص.


المقادير

لعمل وصفة يخنة البامية الصحية، فإننا نحتاج المقادير الآتية:

  • 4 حبات طماطم متوسطة الحجم.
  • 1/4 كوب من زيت الذرة.
  • 3 حبات بصل متوسطة الحجم، ومقطعة بشكل ناعم.
  • 1 رأس ثوم كامل، مع تقطيع الفصوص بشكل رفيع.
  • 1 باقة كبيرة طازجة من الكزبرة مفرومة ناعماً.
  • 1.5 كوب من الماء.
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
  • فلفل أحمر مطحون حسب الرغبة.
  • نصف كيلو من البامية، مع إزالة الرأس.
  • 1 ملعقة كبيرة من دبس الرمان.


طريقة التحضير

لعمل هذه الوصفة، يجب اتباع الخطوات التالية:

  • يوضع قدر كبير من الماء على نار ذات درجة حرارة عالية، ووضع وعاء من الماء المثلج بالقرب من الموقد.
  • صُنع علامة X في أسفل الطماطم، ومن ثم طهي الطماطم حتى تبدأ علامة X بالانقسام، وذلك لحوالي دقيقة واحدة.
  • نقل الطماطم إلى وعاء الماء المثلج، وتركها لتبرد لمدة 30 ثانية.
  • تصفية الطماطم من الماء، وتقشيرها، وتقطيعها.
  • يوضع الزيت في قدر على درجة حرارة متوسطة.
  • يُضاف البصل، ويقلّب من حين لآخر حتى يلين، لكن لا يتحول إلى اللون الذهبي، وذلك لمدة 5 دقائق تقريباً.
  • يُضاف الثوم، ويقلّب من حين لآخر حتى يلين، وذلك لمدة 3 دقائق تقريباً.
  • تُضاف الطماطم، والقليل من الكزبرة، والماء، والملح، والفلفل الأحمر المطحون.
  • يُطهى المزيج مع التحريك المستمر من حين لآخر حتى تتفتت الطماطم تقريباً، ويصبح المزيج متماسكاً، وذلك لمدة 15 دقيقة.
  • تُضاف البامية وتُطهى مع التحريك من حين لآخر، وتعديل الحرارة إذا لزم الأمر.
  • الاستمرار بالطهي حتى تصبح البامية طرية جداً، وذلك لمدة 30-40 دقيقة.
  • تقسيم الكمية إلى 6 أطباق، وإضافة أوراق الكزبرة، ودبس الرمان، وتقدّم باردة أو دافئة.


القيمة الغذائية ليخنة البامية الصحية

فيما يأتي القيمة الغذائية التقريبية للوصفة السابقة، وللحصة الواحدة التي تساوي كوب واحد تقريباً، مع ضرورة التنبيه إلى أنّها قد تختلف باختلاف المكونات، وأدوات القياس:


العنصر الغذائي
الكمية
السعرات الحرارية (سعرة حرارية)
153
الدهون (غرام)
9.7
الكربوهيدرات (غرام)
16
الألياف الغذائية (غرام)
4.2


الفوائد العامة للبامية

تُقدم البامية للجسم العديد من الفوائد الصحية، إلا أنها لم تُثبت علمياً بعد، ومن هذه الفوائد:[٣]

  • تحتوي البامية على العديد من مضادات الأكسدة، والتي تساعد على الحفاظ على صحة الدماغ، وحماية الجسم من العديد من الأمراض التي قد تصيبه.
  • تساعد على التقليل من خطر التعرض لأمراض القلب، وحمايته منها.
  • تحتوي البامية على خصائص مضادة للسرطان، والتي قد تحمي من الإصابة به.
  • تساعد البامية على خفض مستويات سكر الدم.
  • تحتوي على عدة فوائد للمرأة الحامل، وذلك لكونها تحتوي على الفولات، والذي يحمي من التشوهات الجينية التي قد تصيب الجنين.
  • تُعتبر من الأطعمة الغنية بالألياف الغذائية، مما يجعلها مفيدة لصحة الجهاز الهضمي، وقد تحمي من الإصابة بالإمساك.

المراجع

  1. Natalie Rizzo (11/7/2019), "7 Nutrition and Health Benefits of Okra", healthline, Retrieved 31/3/2021. Edited.
  2. "Stewed Okra (Yakhnet Bemyieh)", eatingwell, Retrieved 31/3/2021. Edited.
  3. Megan Ware (6/11/2019), "Benefits and uses of okra", medicalnewstoday, Retrieved 20/4/2021. Edited.