تحتوي البيضة على كمية بروتينات تتراوح من 5 إلى 9 غرامات، والتي قد تغطي 12% من الاحتياجات اليومية للشخص من البروتين.[١]


نسبة البروتين في البيض

تعتمد كمية البروتين الموجودة في البيض على حجم البيضة، إذ تتراوح من 5 غرامات إلى 9 غرامات، وفي ما يأتي كمية البروتين الموجودة في بياض وصفار البيض معاً في أحجام البيض المختلفة:[٢][٣]


حجم البيض
كمية البروتين (غرام)
بيضة دجاج جامبو بوزن 63 غراماً
7.9
بيضة دجاج كبيرة جداً بوزن 56 غراماً
7
بيضة دجاج كبيرة بوزن 50 غراماً
6
بيضة دجاج متوسطة بوزن 44 غراماً
5.5
بيضة دجاج صغيرة بوزن 38 غراماً
4.8
بيضة الإوز بوزن 50 غراماً
7.8
بيضة البط بوزن 50 غراماً
7.2
بيضة طائر السّمان بوزن 50 غراماً
6.5


بروتين البيض

يُعد البروتين الموجودة في البيض من البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية جداً (بالإنجليزيّة: High biological value)؛ وتُعرف القيمة البيولوجية للبروتين بأنّها مقياس لنسبة البروتين الذي يتم امتصاصه من الطعام،[٤] وبالرغم من أنّ البروتين يوجد في جميع أجزاء البيضة إلا أنّه يتوزع بنسب مختلفة فيها كما يأتي:[٥]

  • النسبة الأكبر من البروتين توجد في بياض البيض، وهي تُشكّل 50% من نسبة البروتين في البيض.
  • الصفار يحتوي على ما يُقارب 40% من نسبة البروتين في البيض.
  • تتوزع نسبة (10%) من البروتين في كلاً من قشرة البيضة، وغشاء قشرة البيضة.


القيمة الغذائية في البيض

في ما يأتي القيمة الغذائية الموجودة في بيضة واحدة كبيرة بوزن 50 غراماً:[٣]


العنصر الغذائي
الكميّة
السعرات الحراريّة
78 سعرة حراريّة
الدهون
5 غرامات
الكربوهيدرات
0.6 غرام
البروتينات
6 غرامات


فوائد البيض

يُقدم البيض العديد من الفوائد الصحيّة، فهو غنيّ بالمُغذيات، مثل:[٣]

  • البروتينات: تُساهم البروتينات الموجودة في البيض في بناء العضلات والحفاظ على القوة العضليّة.
  • الدهون الصحيّة: فعلى الرغم من أنّ البيض يحتوي على بعض الدهون المُشبعة، إلّا أنّه يحتوي أيضاً على الدهون غير المُشبعة الأحادية والمتعددة، والتي تُساهم في تقليل مستويات الكوليسترول الضار في الجسم، وتدعم صحّة القلب.
  • مُضادات الأكسدة: يحتوي البيض على العديد من مُضادات الأكسدة؛ كالكاروتينات، واللوتين، والزانثين، والتي تُساهم في الحفاظ على صحّة العيون، وتُقلل خطر إصابتها بضعف البصر المُرتبط بتقدم العمر.
  • الكولين: وهو عنصر غذائي يدعم صحّة الدماغ والقدرات العقليّة، كما قد يُساهم في تقليل خطر الإصابة بفُقدان الذاكرة المُرتبط بتقدُّم العمر، ومشاكل أخرى مُرتبطة بالقدرات العقليّة.

المراجع

  1. Jacquelyn Cafasso (13/12/2018), "How Many Calories Are in an Egg?", healthline, Retrieved 28/12/2020. Edited.
  2. "Egg, whole, raw, fresh", fdc.nal.usda, 1/4/2019, Retrieved 28/12/2020. Edited.
  3. ^ أ ب ت Malia Frey (31/7/2020), "Egg Nutrition Facts and Health Benefits", verywellfit, Retrieved 28/12/2020. Edited.
  4. Kathleen Zelman, "Good Eggs: For Nutrition, They're Hard to Beat", webmd, Retrieved 28/12/2020. Edited.
  5. Snigdha Guhaa Kaustav Majumdera And Yoshinori Mine, Encyclopedia of Food Chemistry, Page 74. Edited.