تختلف القيمة الغذائية للزيتون الأسود باختلاف الكميّة والنوعية؛ حيثُ تختلف النوعية باختلاف بلد المنشأ مثلاً زيتون الكالاماتا (بالإنجليزيّة: Kalamata olives) الذي يمتاز بلونه الأرجواني، وحجمه الكبير.[١][٢]
القيمة الغذائية للزيتون الأسود
يوضّح الجدول الآتي القيمة الغذائيّة التقريبية لكل 100 غرام من الزيتون الأسود:[٣]
العنصر الغذائي | قيمته الغذائية |
الماء | 79.99 مليلتر |
السّعرات الحرارية | 116 سعرة حرارية |
البروتين | 0.8 غرام |
الدهون | 10.9 غرام |
الكربوهيدرات | 6 غرامات |
2 غرام | |
السكريات | 0 غرام |
الكالسيوم | 88 مليغرام |
الحديد | 6 مليغرام |
المغنيسيوم | 4 مليغرام |
الفسفور | 3 مليغرام |
البوتاسيوم | 8 مليغرام |
الصوديوم | 735 مليغرام |
الزنك | 0.2 مليغرام |
النحاس | 0.25 مليغرام |
السيلينوم | 0.9 ميكروغرام |
فيتامين ج | 0.9 مليغرام |
فيتامين ب1 | 0 مليغرام |
فيتامين ب2 | 0 مليغرام |
فيتامين ب3 | 0 مليغرام |
فيتامين ب6 | 0 مليغرام |
الفولات | 0 ميكروغرام |
الكولين | 10 مليغرام |
فيتامين ب12 | 0 ميكروغرام |
فيتامين أ | 17 ميكروغرام |
فيتامين هـ | 2 مليغرام |
فيتامين ك | 1 ميكروغرام |
فيتامين د | 0 ميكروغرام |
الدهون المُشبعة | 2 غرام |
الدهون الأحادية غير المُشبعة | 8 غرامات |
الدهون المتعددة غير المُشبعة | 1 غرام |
الكوليسترول | 0 مليغرام |
الكافيين | 0 غرام |
القيمة الغذائية لزيت الزيتون الأسود
يُنتَج زيت الزيتون عن طريق طحن ثمار الزيتون، ثمّ فصل الزيت عن المنتج، ويمتاز زيت الزيتون باحتوائه على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للصحة،[٤]ويوضّح الجدول الآتي القيمة الغذائيّة التقريبية لكل 100 غرام من زيت الزيتون الأسود:[٥]
العنصر الغذائي | قيمته الغذائية |
الماء | 0 مليلتر |
السّعرات الحرارية | 884 سعرة حرارية |
البروتين | 0 غرام |
الدهون | 100 غرام |
الكربوهيدرات | 0 غرام |
الألياف الغذائية | 0 غرام |
السكريات | 0 غرام |
الكالسيوم | 1 مليغرام |
الحديد | 0.6 مليغرام |
المغنيسيوم | 0 مليغرام |
الفسفور | 0 مليغرام |
البوتاسيوم | 1 مليغرام |
الصوديوم | 2 مليغرام |
النحاس | 0 مليغرام |
الزنك | 0 مليغرام |
السيلينوم | 0 ميكروغرام |
فيتامين ج | 0 مليغرام |
فيتامين ب1 | 0 مليغرام |
فيتامين ب2 | 0 مليغرام |
فيتامين ب3 | 0 مليغرام |
فيتامين ب6 | 0 مليغرام |
الفولات | 0 ميكروغرام |
الكولين | 0.3 مليغرام |
فيتامين ب12 | 0 ميكروغرام |
فيتامين أ | 0 ميكروغرام |
فيتامين هـ | 14.4 مليغرام |
فيتامين ك | 60.2 ميكروغرام |
فيتامين د | 0 ميكروغرام |
الدهون المُشبعة | 13.8 غرام |
الدهون الأحادية غير المُشبعة | 73 غراماً |
الدهون المتعددة غير المُشبعة | 10.5 غرام |
الكوليسترول | 0 مليغرام |
الكافيين | 0 غرام |
الحصة الغذائية للزيتون الأسود
تتمثل الحصة الغذائية للزيتون الأسود والتي هي بديل من بدائل الدهون الأحادية غير المشبعة بـ 8 حبات كبيرة من الزيتون الأسود،[٦] وتعد حصة الزيتون الأسود مصدراً غنياً بكل مما يأتي:[١][٧]
- المعادن: فهو من مصادر الحديد، والكالسيوم، والصوديوم.
- الفيتامينات: فهو من مصادر فيتامين أ، وفيتامين هـ.
- مضادات الأكسدة: كالأوليوروبين (بالإنجليزيّة: Oleuropein)، والهيدروكسي التيروسول (بالإنجليزيّة: Hydroxytyrosol)، والتيروسول (بالإنجليزيّة: Tyrosol)، وحمض الأولينوليك (بالإنجليزيّة: Oleanolic)، بالإضافة إلى الكيرسيتين (بالإنجليزيّة: Quercetin).
- الدهون الصحيّة: فهي غنيّة بالأحماض الدُهنية غير المُشبعة كالأوميغا 9.
المراجع
- ^ أ ب Ariane lang (18/5/2020), "Kalamata Olives: Nutrition Facts and Benefits", healthline , Retrieved 6/2/2021. Edited.
- ↑ "Is There a Nutritional Difference Between Black & Green Olives?", livestrong, Retrieved 10/3/2021. Edited.
- ↑ "Olives, black", Fooddata , 30/10/2020, Retrieved 6/2/2021. Edited.
- ↑ Jessica Migala (2019), "A Detailed Guide to Olive Oil: Why It’s Good for You, What’s in It, Whether You Should Use It on Your Skin, and More", everydayhealth, Retrieved 7/2/2021. Edited.
- ↑ "Olive oil ", Fooddata central , 30/10/2020, Retrieved 6/2/2021. Edited.
- ↑ "Fats", Food exchange list , Retrieved 6/2/2021. Edited.
- ↑ Adda Bjarnadottir (21/3/2019), "Olives 101: Nutrition Facts and Health Benefits", healthline , Retrieved 7/2/2021. Edited.