أنواع السكريات المتعددة في الطعام

تُعرف السكريات المتعددة (بالإنجليزية: Polysaccharides) بأنَّها سلاسل طويلة تتكون من عشرة جزيئات أو أكثر من السكريات الأحادية (بالإنجليزية: Monosaccharide)، وترتبط هذه السكريات الأحادية فيما بينها بروابط غلايكوسيدية (بالإنجليزية: Glycosidic Linkage) لتكوين السكريات المتعددة، وتجدر الإشارة إلى أن معظم السكريات المتعددة تتكون بشكل أساسي من وحدات عديدة سكر الجلوكوز (بالإنجليزية: Glucose) ولكن تختلف عن بعضها البعض بنوع الروابط التي تربط وحدات الجلوكوز معاً.[١][٢][٣]


وبشكل عام يمكن تقسيم السكريات المتعددة الموجودة في الأطعمة إلى قسمين وفقاً لقدرة جسم الإنسان على هضمها والاستفادة منها كمصدر للطاقة، وهما كالآتي:[١][٢]


النشا

يعد النشا (بالإنجليزية: Starch) نوع السكريات المتعددة التي يستطيع جسم الإنسان هضمها والاستفادة منها كمصدر للطاقة، ومن الجدير بالذكر أن النباتات تقوم بتخزين السكريات فيها على شكل النشا، ويتكون النشا بشكل رئيسي من نوعين من السلاسل السكرية أحدها بسيط ولا يحتوي على التفرعات ويعرف باسم الأميلوز (بالإنجليزية: Amylose) والآخر يكون على شكل سلاسل مُتفرعة ومعقدة ويعرف باسم الأميلوبكتين (بالإنجليزية: Amylopectin)، وفي ما يأتي بعض أهم مصادر النشا في الأطعمة:[٤][٥]

  • منتجات الحبوب؛ مثل نشا الذرة، والشوفان، والأرز، بالإضافة إلى دقيق القمح ومنتجاته كالمعكرونة والمخبوزات.
  • الخضراوات النشوية؛ مثل البطاطا، والذرة.
  • الخضراوات الجذرية وبعض أنواع الفواكه غير الناضجة تماماً.


السليولوز

يعد السليولوز (بالإنجليزية: Cellulose) نوع السكريات المتعددة التي لا يستطيع جسم الإنسان هضمها أو الاستفادة منها كمصدر للطاقة، وهو المُكوِّن الأساسي لجدار الخلايا النَّباتية ويعرف أيضاً بالألياف الغذائية، وعلى الرغم من أن جسم الإنسان لا يستفيد منه في الحصول على الطاقة إلا أنه جزء مهم في النظام الغذائي، فهو يقدم العديد من الفوائد لصحة الجسم؛ أهمها الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي، وتحسين مستويات الكوليسترول في الدم، ومن الجدير بالذكر أن الألياف الغذائية توجد في العديد من الأطعمة، أهمها ما يأتي:[٤][٥][٦]

  • منتجات الحبوب الكاملة؛ والتي تحتوي على كامل القشور أو ما يعرف بالنخالة.
  • الخضراوات غير النشوية؛ بالإضافة إلى البطاطا عند تناولها مع القشرة.
  • المكسرات.
  • الفواكه، وخاصة عند تناولها مع القشرة.
  • البقوليات.


أنواع أخرى للسكريات المتعددة

توضح النقاط الآتية أنواع أخرى للسكريات المتعددة والتي عادةً ما تكون موجودة في جسم الإنسان وليس في الطعام: [١]

  • حمض الهيالورونيك: (بالإنجليزية: Hyaluronic Acid)؛ إذ يعمل حمض الهيالورونيك كمادة هلامية في المفاصل الزُّلالية (بالإنجليزية: Synovial Joints) في الجسم.
  • كوندروتين سالفيات: (بالإنجليزية: Chondrotion Sulfate)؛ تُساعد كوندروتين السالفيات على شد ومرونة كل من الغضاريف والأوتار والأربطة بالإضافة إلى شد ومرونة جدار الشَّريان الأبهر.
  • ديرماتان الكبريت: (بالإنجليزية: Dermatan Sulfate)؛ والتي توجد بشكل أساسي في الجلد، ولكن تُوجد أيضًا في الأوعية الدَّموية، والقلب، والرئة.
  • كيراتين الكبريت: (بالإنجليزية: Keratan Sulfate)؛ والتي توجد في القرنية، والعظم الغضروفي، إضافة إلى وجودها في الأظافر، والشعر.
  • الهيبارين: (بالإنجليزية: Heparin)؛ والذي يوجد في الدم كمانع للتخثر.

المراجع

  1. ^ أ ب ت "Polysaccharides", toppr, Retrieved 19/5/2022. Edited.
  2. ^ أ ب "Polysaccharides", encyclopedia , 8/6/2018, Retrieved 19/5/2022. Edited.
  3. ↑ Tao Feng, Xingbin Yang and Qingjun Kong (27/9/2021), "Editorial: Food Bioactive Polysaccharides and Their Health Functions", frontiersin, Retrieved 19/5/2022. Edited.
  4. ^ أ ب "Sources and types of carbohydrates and sugar", sugarnutritionresource, Retrieved 19/5/2022. Edited.
  5. ^ أ ب "Polysaccharides", brooklyn, Retrieved 19/5/2022. Edited.
  6. ↑ "Fiber", hsph.harvard, Retrieved 19/5/2022. Edited.